Bahan bilah alat pengiris makanan secara langsung menentukan biaya penggunaan, efisiensi pemotongan, dan keamanan pangan. Sebagai pertimbangan inti dalam pengadaan, pemilihan model secara ilmiah perlu dilakukan berdasarkan skenario pemrosesan, persyaratan batch, dan persyaratan kepatuhan yang dimiliki. Berikut ini adalah panduan pengadaan praktis untuk menghindari risiko pengadaan secara akurat dan meningkatkan efektivitas-biaya.
1. Prioritaskan verifikasi kepatuhan dan pertahankan keselamatan. Saat membeli, pemasok harus diwajibkan untuk memberikan laporan pengujian kualitas makanan-seri GB 4806 untuk mengonfirmasi bahwa bahan tersebut memenuhi standar bahan logam yang bersentuhan dengan makanan, sehingga dapat menghindari masalah seperti migrasi ion logam dan karat yang disebabkan oleh bahan berkualitas rendah, yang dapat mengkontaminasi bahan makanan dan memengaruhi kepatuhan produksi.
2. Pilih model secara tepat sesuai dengan skenario pemrosesan dan hindari pembelian buta.
◆ Untuk penggunaan komersial-ukuran kecil dan menengah serta pemrosesan-frekuensi rendah (seperti restoran kecil, toko serba ada), prioritas harus diberikan pada baja tahan karat 4Cr13, yang memiliki kekerasan dan ketangguhan yang seimbang, kinerja biaya tinggi, cocok untuk mengiris buah, sayuran, dan makanan matang biasa, serta mudah dibersihkan dengan biaya penggantian rendah;
◆ Untuk dapur dan pabrik makanan besar dengan-pemrosesan berkelanjutan berfrekuensi tinggi (seperti daging beku, sayuran bersih dalam jumlah banyak), pilih baja tahan karat 440C atau baja berkecepatan tinggi-yang memiliki kekerasan tinggi dan ketahanan aus yang kuat, sehingga mengurangi frekuensi penggantian bilah pisau;
◆ Untuk mengolah bahan lunak seperti pisang dan mangga, prioritas harus diberikan pada bahan dengan lapisan DLC atau titanium nitrida, yang anti-lengket dan mencegah lengket pada pisau, sehingga memastikan integritas irisan.
3. Perhatikan parameter inti dan hindari jebakan pengadaan. Fokus pada pemeriksaan kekerasan material (HRC50-60 sesuai). Jika kekerasannya tidak mencukupi, bilahnya mudah terguling, tumpul, dan mudah roboh jika kekerasannya terlalu tinggi. Pada saat yang sama, perhatikan kehalusan permukaan, yang nyaman untuk pembersihan dan disinfeksi, serta menghindari retensi sisa makanan. Tolak material 3Cr13 yang berharga-rendah dan inferior (mudah berkarat dan daya tahannya buruk), dan penggunaan jangka panjang akan meningkatkan biaya.
4.mempertimbangkan kekuatan pemasok dan memastikan-layanan tindak lanjut. Prioritas diberikan pada pemilihan pemasok yang memenuhi syarat dan bereputasi baik, memastikan inventaris yang cukup dan pengiriman tepat waktu, serta memperhatikan purna jual (seperti panduan penggilingan dan penggantian bilah) agar tidak mempengaruhi kemajuan produksi karena masalah adaptasi bilah.
